近日，发表在《自然通讯》杂志上的一项新研究表明，美国南加利福尼亚大学的科学家发现了第六种基本味道，这种味道就是“氯化铵”。
很长一段时间内，人们仅对甜、酸、咸、苦这四种味觉比较熟悉。20世纪初，日本科学家池田菊美首次提出将鲜味作为除甜、酸、咸、苦之外的第五种基本味道。
然而，近几年来，科学家们意识到舌头对氯化铵有强烈反应。神经学家和生物科学教授Emily Liman说：“如果你太平洋xg111xg111net企业邮局生活在斯堪的纳维亚国家，你可能会很熟悉并且很喜欢这种味道。在一些北欧国家，至少从20世纪初开始，盐甘草就是一种很受欢迎的糖果，其配料中就含有氯化铵。”
据科学家介绍，我太平洋在线下载们摄入的食物会与舌头及上颚的特殊味觉受体细胞（TRCs）相互作用，这样我们就能感知到味道，然后将神经递质释放到神经上，向大脑发送信号，帮助神经系统判别我们吃的是苦的、甜的、鲜的、酸的、咸的。而含有氯化铵的盐甘草有一种独特的味道，混合了苦味、咸味和一点点酸味。
研究人员推测，品尝氯化铵的能力可能会帮助有机体避免有害物质。
潇湘晨报记者章杨梓昕 实习生吴俊仪
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太平洋在线
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